Нашият свят е изпълнен с малки, на поглед, неща, които обаче ни даряват с разнообразие и красота. Дрождите са именно това. Те са помагали и помагат на човечеството да се развива и отпуска. Едва ли има миг от нашия живот, където да не използваме нещо създадено или подпомогнато от тези гъби.
Именно на дрождите ние сме задължени за най-радостните минути от живота. Чаша шампанско за щастието на младите на сватба, чашка водка „със сълза“ на измръзнал пътник, ефирен пирог или козуначен кравай за празничен ден, мек топъл хляб с хрупкава коричка за семейна вечеря – всичко това само благодарение на дрождите, тоест квасните гъбички.
Нарекли тези гъби дрожди поради свойството им да карат „да трепери“ течността, в която им се е случило да намерят кръв и ядене (От руски дрожать – треперя). За развитието на дрождите не е нужен кислород, те спокойно минават и без него. При тяхното дишане се образува газ въглероден двуокис, който във вид на мехурчета излиза на повърхността на водата. При ферментирането захарта се подлага на разпадане. Продуктът на тази реакция е спирт. Във връзка с тази интересна способност гъбите са спечелили голяма популярност, превръщайки се в незаменими производители на силни спиртни напитки и хлебни изделия.
Ежегодно в света се приготвят само като мая за печене не по-малко от 700000 тона, а сухи хранителни дрожди – около 200000 тона.
Вина с помощта на дрождите се получават от гроздови и плодови сокове, бира – от зърната на житни култури.
Като суровина за производството на спирт може да служат както хранителни продукти (картофи, зърнени), така и отпадъци от дървообработващата и целулозната промишленост (сулфитна пепелява вода).
Дрождите, натрупвайки се при ферментационните производства като отпадък, също намират своето приложение. Използват се като ценна хранителна добавка в хранителния порцион на селскостопанските животни. Дрождевата биомаса също така се усвоява добре от човешкия организъм. В тези случаи дрождите се употребяват вътрешно във вид на течност или таблетки.
500 грама сухи дрожди заменят по количеството белтък 1 килограм прясно месо, 41 литра краве мляко или 33 броя яйца. В качеството на прекрасен витаминен препарат е достатъчно ежедневно да се приемат 2 грама сухи или 10 грама пресовани дрожди. Преди употреба дрождевите клетки трябва да се убият – да се залеят с вряла вода. Иначе живите дрожди може да докарат маса неприятности. Както е известно, през миналия век в градинските участъци и в селските къщи липсвали обичайните удобства – санитарния възел замествал селски „нужник“ – тоалетна яма. Лятно време това било доста зловонно място. Злобните шегаджии, стараейки се да напакостят на хазяина, избирали зноен ден, сутрин хвърляли там еднокилограмов пакет обикновени дрожди и още след няколко часа можели да наблюдават „селско шоу“. „Благоухаещата маса“ с бълбукане и съскане не само достигала до нивото на отвора, но и активно се разплисквала и заливала всичко наоколо. Угнетеният стопанин можел само да констатира този факт и да започне да строи аналогично съоръжение в другия край на градината. А ароматът от това дрождево тържество още дълго време се носел над участъка.
Тези интересни факти и забавни истории, както и много други подобни, са част от книгата „Гъби срещу рак“ на известната руска фунготерапевтка Ирина Филипова. В книгата има и много полезна информация за откритията относно болестта рак и ефективни начини на лекуването й чрез гъби.
снимки от freepik.com
